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大型油烟机清洗作业标准

第一章总则与适用范围

1.1目的与依据

为规范商业餐饮厨房及食品加工单位大型油烟机清洗作业流程，提高排烟系统运行效率，消除火灾隐患，保障餐饮场所的公共卫生与生产安全，特制定本作业标准。本标准严格依据《中华人民共和国消防法》、《餐饮服务食品安全操作规范》及《公共场所卫生管理条例》等相关法律法规，结合行业实际技术要求编制。

1.2适用范围

本标准适用于各类宾馆、饭店、餐馆、食堂、美食广场、食品加工厂等产生油烟的公共场所。具体针对对象包括：

1.灶台上方的集烟罩及排烟管道；

2.油烟净化器（包括机械式、湿式、静电式等）；

3.运烟风机及排烟口；

4.与排烟系统相连的油槽及其附属设施。

本标准不适用于家庭厨房油烟机清洗作业。

1.3作业原则

清洗作业应遵循“安全第一、预防为主、综合治理”的原则。所有操作必须确保不破坏排烟系统的原有结构，不影响周边设备的正常运行，且作业过程中及作业后必须达到规定的清洁度标准，确保无残留油垢引发的二次污染或火灾风险。

第二章术语与定义

2.1大型油烟机系统

指额定排风量大于或等于2000立方米/小时，且排烟管道水平投影长度超过3米，或包含多级油烟净化处理设施的商用排烟系统。

2.2极限油垢厚度

指排烟管道内壁及风机叶轮表面允许残留油垢的最大厚度。根据消防要求，关键部位（如风机叶轮、管道弯头）内壁油垢残留厚度不得超过2mm，