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2026年餐饮行业食品安全与法规知识测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品餐饮服务

D.食品添加剂生产

2.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和食品原料的（）。

A.生产批号

B.出厂检验合格证

C.生产日期

D.以上都是

3.餐饮服务过程中，处理生食与熟食的砧板、刀具应（）使用，并有明显标识。

A.交叉

B.分开

C.混合

D.根据方便程度

4.餐饮服务提供者使用的食品添加剂应当有（）。

A.生产厂家

B.有效的食品添加剂使用凭证

C.生产日期和保质期

D.以上都是

5.餐饮服务提供者应当使用安全卫生的食品容器、工具和设备，不得使用（）的容器、工具和设备盛装食品。

A.木质但清洁

B.塑料但无破损

C.未经消毒

D.玻璃但颜色深

6.餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具