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2026年河南餐饮烹饪原料采购与管理试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每小题只有一个正确答案，请将正确答案的字母序号填在题干后的括号内。每小题1分，共20分）

1.下列哪种烹饪原料属于生鲜原料？（）

A.精制面粉

B.塞外牛肉

C.精制盐

D.白糖

2.餐饮企业确定每次采购数量时，主要依据的是？（）

A.采购人员喜好

B.供应商的优惠力度

C.销售预测和库存水平

D.采购成本最低原则

3.“先进先出”原则在餐饮原料仓储管理中的主要目的是？（）

A.方便清点库存

B.减少仓库空间占用

C.保证原料质量，防止过期损耗

D.提高原料使用率

4.采购申请单是启动采购流程的凭证，通常由哪个部门或人员发起？（）

A.财务部门

B.仓储部门

C.经营部门或厨房

D.采购部门

5.评价供应商时，以下哪项不是关键的经济指标？（）

A.采购价格

B.付款条件

C.供应商的注册资金

D.交货准时率

6.验收餐饮原料时，发现实际数量少于订单数量，正确的处理方式是？（）

A.拒绝签收，立即联系