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澳洲坚果油对核桃油的抗氧化稳定性的研究

摘要

核桃是云南最具可持续发展潜力的高原特色产业之一，但在加工、贮藏和销售过程中容易发生油脂变质，而澳洲坚果油耐贮藏，油脂保质期较核桃油长。本论文通过添加20%～40%的澳洲坚果油在核桃油中，以TBHQ、BHA为对照，测定过氧化值、DPPH自由基清除能力、总抗氧化能力等指标，研究澳洲坚果油对核桃油贮藏稳定性的影响。结

果表明：添加25%-40%澳洲坚果油的过氧化值分别为306.705、189.495、212.793、154.572均小于空白核桃油的过氧化值422.060，且添加40%澳洲坚果油的过氧化值最小，差异不显著；添加35%澳洲坚果油能对清