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2025-2026年餐饮行业食品安全管理知识模拟试卷

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。

A.食品采购

B.食品加工

C.食品销售

D.餐饮服务

2.餐饮企业使用的食品接触面，如砧板、刀具、操作台等，应当采用（）材质，并定期清洁消毒，防止交叉污染。

A.木质

B.塑料

C.不锈钢

D.陶瓷

3.餐饮服务提供者在加工食品时，应当将（）与食品原料、食品加工制品分开存放，防止交叉污染。

A.工具

B.清洁剂

C.消毒剂

D.废弃物

4.餐饮企业应当建立食品留样制度，食品留样应当（）不少于125克，并标明留样时间、食品名称、留样人员等信息。

A.24小时

B.48小时

C.72小时

D.96小时

5.餐饮服务提供者采购食品时，应当查验食品生产者的许可证和食品检验检疫合格证明，并如实记录采购食品的（）等信息。

A.名称、规格、数量

B.价格、品牌、产地

C.生产日期、保质期