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2026年天津市餐饮服务员食品安全与卫生操作规范试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的代表字母填在括号内）

1.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，()从事接触食品的工作。

A.可以B.经治疗身体康复后可以C.不得D.在佩戴口罩后可以

2.进入食品处理区前，餐饮服务员应首先在指定的洗手设施进行洗手，下列哪项不是洗手前必须去除的物品？

A.口罩B.饰品C.指甲D.纹身贴

3.餐饮服务中使用的手套属于()。

A.可重复使用工具B.一经使用即不可重复使用的物品C.食品添加剂D.设备

4.在食品储存过程中，为了防止食品交叉污染，应遵循的原则是()。

A.先进先出B.按需取用C.生熟分开D.以上都是

5.冷藏食品应储存于()摄氏度以下。

A.10B.20C.5D.0

6.使用食品夹、勺等工具时，下列做法正确的是()。

A.用食品夹取用生肉，再用同一把夹取熟食B.可以用同一块砧板处理生肉和熟食C.应使用不同的食品夹分别取用生熟食品D.只要彻底清洗即可混用

7.餐饮具清洗消毒的最后