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2026年食品安全管理食品质量与卫生知识考核题

一、单选题（每题2分，共20题）

1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产活动

B.食品销售活动

C.食品检验活动

D.以上所有

2.食品添加剂使用时，应当符合的规定不包括（）。

A.不得超范围使用

B.不得超限量使用

C.可以混合使用多种添加剂

D.使用前需进行安全性评估

3.以下哪种食品属于普通食品？（）

A.特殊医学用途配方食品

B.保健食品

C.预包装食品

D.医疗用毒性食品

4.食品标签上必须标示的内容不包括（）。

A.生产者名称、地址、联系方式

B.生产许可证编号

C.食品生产日期和保质期

D.食品广告语

5.食品贮存时，应遵循“先进先出”原则，其主要目的是（）。

A.方便清点库存

B.防止食品过期

C.提高仓储空间利用率

D.符合法规要求

6.生食水产品（如生鱼片）可能导致哪种主要食源性疾病？（）

A.肠胃炎

B.细菌性痢疾

C.霍乱

D.以上都是

7.食品加工过程中，以下哪项操作容易导致微生物交叉污染？（）

A.使用专用设备处理生熟食品

B.用同一块砧板处理生肉和熟食

C.定期清