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2026年员工食堂员工培训试题及答案

一、填空题（共15题，每题2分，总计30分，请将正确答案填写在横线处）

1.依据2025年修订实施的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，集体用餐单位食品进货查验记录及凭证保存期限不得少于食品保质期满后____个月，无明确保质期的不得少于____年。

2.员工食堂所有接触直接入口食品的从业人员，必须持有有效期内的健康证明，健康证明的有效期为____年。

3.从业人员每日晨检时，体温超过____℃必须立即离岗，排除传染性疾病且痊愈后方可返岗。

4.员工食堂每餐次供应的所有食品必须按要求留样，单个品种留样量不少于____g，存放在温度为____℃的专用留样冰箱内，常规保存时长不少于____小时，重大活动供餐期间保存时长不少于____小时。

5.餐用具热力消毒要求温度达到100℃以上，消毒时长不少于____分钟；采用红外线消毒的，温度需达到120℃以上，消毒时长不少于____分钟。

6.2026年印发的《企事业单位集体食堂反食品浪费工作指南》要求，员工食堂年度厨余垃圾减量率不得低于____%，每月需公示厨余垃圾产生量、减量率等数据。

7.食堂操作区必须配备的“三防”设施指的是____、____、____。

8.四季豆、扁豆等鲜豆类食材加工时，中心温度需达到____℃以上且持续加热不少于10分钟，彻底破坏所含的皂素等有毒物质后方可供应。