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食堂后厨卫生管控作业手册
目录TOC\o1-4\z\u
一、食堂后厨卫生管理总则 3
二、后厨卫生管理组织架构与职责划分 4
三、人员健康监测与卫生要求 7
四、后厨区域布局与环境卫生标准 9
五、食材采购与验收检验流程 11
六、原材料储存与分类管理规范 14
七、食具加工与标准化作业流程 16
八、食品烹饪过程卫生控制要点 18
九、半成品食品安全管理制度 20
十、餐具及餐具清洗消毒作业规程 23
十一、厨房用设备维护与清洁标准 25
十二、厨区垃圾处理与污水排放管理 28
十三、害虫防治与物理防护措施 30
十
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