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食堂管理员考试试题（含2026年答案）

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品采购工作

B.食品生产工作

C.食品销售工作

D.食品接触食品的工作

2.食堂从业人员每年进行健康检查一次，取得健康证明后方可从事（）。

A.食品制作

B.食品采购

C.食品销售

D.以上所有工作

3.食堂厨房内地面应（），保持清洁干燥，防止滑倒。

A.光滑无缝隙

B.平整，有缝隙但易于清扫

C.有防滑措施，易于清扫

D.嵌入式瓷砖，美观即可

4.食品储存应遵循（）原则，先进先出，防止食品过期。

A.贵重优先

B.先进后出

C.后进先出

D.随意存放

5.冷藏食品应存放在（）℃以下，冷冻食品应存放在（）℃以下。

A.2，-18

B.5，-20

C.10，-15

D.0，-30

6.使用化学消毒剂（如84消毒液）进行餐具消毒时