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食品加工行业质检部质检员食品添加剂使用手册

食品添加剂概述

食品生产线上，每一款产品的稳定性和安全性都依赖于精准的添加剂管理。质检员需要明白，食品添加剂并非“洪水猛兽”，而是经过严格规范的工业化学品。理解其本质、作用与监管框架，是保障产品合规与品质的基石。

1.1食品添加剂的定义与分类

食品添加剂是指为改善食品品质、色香味、防腐保鲜或加工工艺需要而加入食品中的物质。例如，防腐剂山梨酸钾能抑制霉菌生长，而稳定剂黄原胶可防止饮料分层。国际食品法典委员会（CAC）将食品添加剂分为三大类：

1.一般公认安全（GRAS）物质：如维生素C（抗坏血酸），历史使用证明安全，监管要求较低。

2.允许使用的添加剂：按功能分类，包括酸度调节剂（如柠檬酸）、抗氧化剂（如TBHQ）、着色剂（如胭脂红）、增稠剂（如果胶）。欧盟法规（ECNo1333/2008）中收录超过500种合法添加剂。

3.限用或禁止物质：如某些人工甜味剂在特定人群中禁用（如阿斯巴甜对苯丙酮尿症患者）。

企业需建立添加剂清单，标注CAS编号（化学物质登录号）和每日允许摄入量（ADI），例如，味精的ADI为0～70毫克/公斤体重。

1.2食品添加剂的使用目的与原则

为何要使用添加剂？若没有防腐剂，面包货架期可能不足24小时；若无稳定剂，冰淇淋会融化成水。其核心目的包括：

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