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2026事业单位工勤技能-广西-广西计算机操作员四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列哪种原料适合采用吊汤工艺提取高汤？

A.新鲜蔬菜

B.老母鸡、猪蹄、猪骨

C.冷冻海鲜

D.豆制品

2、下列哪种调味料属于五香粉的主要成分？

A.八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香

B.辣椒、花椒、八角、桂皮、丁香

C.八角、桂皮、草果、胡椒、丁香

D.花椒、小茴香、丁香、陈皮、砂仁

3、白灼是一种粤菜经典烹调技法，其操作关键是？

A.沸水快速焯熟，蘸食调味

B.低温慢煮入味

C.油炸至金黄

D.蒸制至软烂

4、高汤在烹调中的主要作用是？

A.增鲜提味、丰富菜品风味

B.仅作装饰用

C.杀菌消毒

D.增加菜品含水量

5、下列哪种烹调方法最能保留原料的营养成分？

A.蒸

B.炸

C.煎

D.烤

6、红烧与清烧的主要区别是？

A.红烧使用酱油上色，清烧不使用

B.红烧用油量更大

C.清烧加热时间更长

D.两者无任何区别

7、下列哪种原料不属于八珍范畴？

A.海参

B.鱼翅

C.鲍鱼

D.白菜

8、糖色在中式烹调中的主要作用是？

A.着色增香

B.增加甜味

C.杀菌保鲜

D.增稠作用

9、下列哪种烹调技法最能体现清、鲜、嫩、滑、爽的特点？

A.白灼

B.红烧

C.干炸

D.烧