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2026年餐饮业供应链管理与采购技巧习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请将正确选项的代表字母填在题干后的括号内）

1.餐饮企业供应链相较于一般制造业供应链，最显著的特征是（）。

A.产品标准化程度高

B.对供应商的依赖性较弱

C.需求波动性大且预测难度高

D.库存周转速度极快

2.在餐饮企业中，负责根据菜单需求、销售预测和现有库存，向中央厨房或供应商下达采购订单的关键部门通常是（）。

A.财务部

B.市场营销部

C.厨房部或成本控制部

D.人力资源部

3.对于需要保持特定新鲜度并可能产生大量浪费的食材（如某些海鲜或绿叶蔬菜），餐饮企业更倾向于采用哪种采购方式以减少风险？（）

A.一次性大量采购以获得最低单价

B.按需小批量、高频次采购

C.依赖单一供应商以建立长期关系

D.仅在销售旺季时集中采购

4.“Just-In-Time”（JIT）库存管理策略在餐饮业应用的主要挑战在于（）。

A.需要大量的仓库空间

B.对供应商的准时交货和产品质量要求极高，且风险较大

C.显著降低了采购成本

D.适用于所有类型的餐饮原料

5.评估供应商时