2026年果露酒酿造工职业技能鉴定题库(附答案与解释).docxVIP

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果露酒酿造工职业技能鉴定题库(附答案与解释)

一、单选题（只有一个正确答案）

1.果露酒酿造中，用于稳定果酒颜色和风味的关键辅料是？

A.硫磺

B.二氧化碳

C.活性炭

D.明胶

答案：C

解析：活性炭具有极强的吸附能力，能有效吸附果酒中的色素、悬浮物及异味，使酒体澄清、颜色稳定。

2.下列哪项指标是衡量果露酒酿造中发酵是否彻底的核心参数？

A.酒精度

B.挥发酸

C.剩余糖分

D.氨基酸

答案：C

解析：发酵完全的标志是糖分基本转化为酒精和二氧化碳，检测剩余糖分可判断发酵程度。

3.在果露酒酿造过程中，为了防止杂菌污染，必须重点控制的环境指标是？

A.温度

B.氧气

C.水分

D.风速

答案：B

解析：酵母菌进行酒精发酵时是严格厌氧或兼性厌氧的，过量的氧气会促进杂菌繁殖和醋酸菌产酸。

4.果露酒酿造中，用于将葡萄皮渣中的色素、香气物质提取出来的工艺步骤是？

A.主发酵

B.陈酿

C.浸渍

D.过滤

答案：C

解析：浸渍过程使果肉和皮中的可溶性成分充分溶出，形成酒体色泽和风味的基础。

5.果酒装瓶前，必须进行的处理是？

A.冷处理

B.澄清处理

C.糖化处理

D.调配处理

答案：B

解析：澄清处理通过吸附、过滤等方法去除酒中的悬浮物和蛋白质，使酒体清亮透明。

6.下列哪种类型的酒，是