2026年柠檬酸制造工专项题库(附答案与解释).docxVIP

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柠檬酸制造工专项题库(附答案与解释)

一、单选题（只有一个正确答案）

1.柠檬酸生产工艺中，发酵过程中pH值通常保持在什么范围内？

A.1.5-2.0

B.2.0-3.0

C.4.0-5.0

D.6.0-7.0

答案：B

解析：发酵过程中需严格控制pH值以利于菌种生长和代谢，柠檬酸发酵通常将pH值控制在2.0-3.0之间，以抑制杂菌污染。

2.柠檬酸生产的主要原料是？

A.葡萄糖

B.玉米

C.白糖

D.麦芽糖

答案：B

解析：柠檬酸工业生产主要利用淀粉质原料如玉米、木薯等进行糖化，然后通过黑曲霉发酵产生柠檬酸。

3.发酵结束后的滤液通常呈黄色，这主要是因为含有？

A.蛋白质

B.胡萝卜素

C.色素

D.矿物质

答案：C

解析：发酵液中的颜色主要来源于曲霉产生的色素，必须通过脱色工序去除。

4.在柠檬酸提取工艺中，最常用的沉淀剂是？

A.氢氧化钙

B.硫酸铵

C.硫酸钙（石膏）

D.氯化钠

答案：C

解析：利用柠檬酸钙不溶于水的特性，通过添加硫酸钙（石膏）进行沉淀提取，俗称“石膏发酵法”。

5.柠檬酸钙沉淀物洗涤不彻底会产生什么不良后果？

A.柠檬酸产率降低

B.副产物（如异柠檬酸）增多

C.产品色泽变深

D.产品纯度下降

答案：C

解析：洗涤不彻底会带入杂质，导致后续