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2026年果类产品加工工专项题库答案与解释.docx

2026年果类产品加工工专项题库答案与解释.docx

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    果类产品加工工专项题库答案与解释

    一、单选题（只有一个正确答案）

    1.果类产品加工中，用于抑制果实呼吸作用的主要方法是？

    A.高温杀菌

    B.低温冷藏

    C.充氮气包装

    答案：B

    解析：低温冷藏能有效降低果实的新陈代谢速率，从而延缓其衰老和腐烂。

    2.在苹果罐头加工中，通常在糖水中加入什么成分以防止变色？

    A.柠檬酸

    B.硫磺

    C.纯净水

    答案：A

    解析：柠檬酸可以提高糖水的酸度，降低pH值，抑制多酚氧化酶的活性，防止氧化褐变。

    3.采用热力杀菌处理时，降低罐头产品pH值的主要作用是？

    A.提高甜度

    B.抑制微生物生长

    C.防

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