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养老机构膳食服务管理制度

为规范养老机构膳食服务管理，保障机构内老年人的饮食安全、营养健康及生命质量，根据国家相关食品安全法律法规及养老服务管理规范，结合机构实际运营情况，特制定本制度。本制度适用于机构内膳食服务的全流程管理，涵盖人员管理、营养评估、采购储存、加工制作、备餐分餐、清洗消毒、食品留样及监督改进等各个环节。

一、膳食服务组织架构与人员管理

（一）组织架构与职责

机构应设立膳食服务管理委员会，由机构负责人、后勤主管、营养师、厨师长、护理部代表及长者代表组成。其主要职责为制定膳食服务总体目标，审批每周食谱，监督膳食经费使用情况，并定期召开膳食工作会议协调解决服务中的难点问题。后勤膳食部具体负责日常运转，营养师负责技术指导与营养评估，厨师长负责后厨加工质量把控，护理部协助前厅分餐及长者进餐观察。

（二）人员资质与健康管理

1.资质要求：膳食服务人员必须取得有效《健康证明》方可上岗。营养师需具备国家认可的相关职业资格证书。厨师需持有厨师等级证书。

2.晨检制度：每日上岗前，厨师长或食品安全员必须对全体后厨人员进行健康检查，检查内容包括有无发热、腹泻、皮肤伤口或化脓、咽部炎症等。凡患有有碍食品安全疾病的，必须立即调离接触直接入口食品的岗位，待查明原因并治愈后方可重新上岗。

3.个人卫生：从业人员必须保持良好的个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发。工作期间必须统一穿着洁净的工作