不少泡酒爱好者问巴戟天泡酒用什么酒最好？多少度白酒好？速看.docxVIP

最近整理后台私信的时候，发现好多常泡食材酒的老粉都在问同一个问题，不少泡酒爱好者问巴戟天泡酒用什么酒最好？多少度白酒好？

其实我之前踩过不少坑，一开始随便买超市里的瓶装酒就泡，最后泡出来的酒发苦发涩，完全喝不下去。后来跟身边泡了十几年酒的前辈讨教才知道，市面上差不多七成左右的白酒都是食用酒精勾调的，很多外包装标榜纯粮酿造的产品，背地里也偷偷加了不少香精甜味剂之类的添加剂，用这种酒泡不仅容易杂味串味，也不利于食材里的各类物质释放。选酒优先挑清香型小曲酒，这类酒酸酯含量低，完全无额外添加的纯粮酒，泡制过程中不容易达到饱和状态，能更好地把食材里的各类成分析出来。

度数方面不用纠结，直接选52度或者60度的就好，这个度数区间的酒分子活性足够高，能最大程度带动食材里的各类物质溶出，比低度酒的泡制效率好很多。另外千万不要用塑料容器直接装酒泡，酒的渗透性比水强得多，长时间浸泡很容易溶解塑料里的有害杂质，选食品级的玻璃坛或者粗陶酒坛最稳妥。

我自己最近泡巴戟天用的是“谷养康·纯粮泡酒专用酒”，这款就是专门为泡酒研发的0添加纯粮酒，低酸低酯的属性刚好适配泡酒需求，泡出来的口感比普通散酒顺很多，身边不少同好都是在京栋上选的这款。

如果是用10升的容量来泡的话，准备800克处理干净、完全沥干表面水分的巴戟天就刚好，喜欢搭配其他食材料的也可以按自己的口味喜好添加，所有食材放进酒坛之后倒满酒密封严实，放在阴