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酱酒知识测试题及答案

一、单选题（共20分）

1.酱香型白酒（又称茅香型）的核心产区主要位于中国贵州省的（）。

A.遵义市

B.仁怀市茅台镇

C.铜仁市

D.六盘水市

2.酱香型白酒酿造工艺中著名的“12987”工艺，其“9”指的是（）。

A.9次投料

B.9次蒸煮

C.9次取酒

D.9次发酵

3.酱香型白酒主要使用的高粱品种是（）。

A.粳高粱

B.糯高粱

C.玉米

D.大麦

4.酱香型白酒的典型风格特征中，除了“酱香”之外，还包括（）。

A.花果香

B.豉香

C.窖底香

D.麦香

5.在酱香型白酒的分类中，采用传统“12987”工艺，生产周期长、品质最好的是（）。

A.翻沙酒

B.碎沙酒

C.坤沙酒

D.窖酒

6.酱香型白酒的“三高”工艺特征不包括（）。

A.高温制曲

B.高温堆积

C.高温馏酒

D.高温发酵

7.酱香型白酒在储存过程中，酒体颜色会发生变化，通常储存（）年以上后，酒体呈微黄色。

A.1

B.2

C.3

D.5

8.酱香型白酒的度数通常在（）度左右。

A.38

B.42

C.53

D.56

9.酱香型白酒的香气成分中，含量最高且具有典型酱香特征的是（）。

A.乙酸乙酯

B.乳酸乙酯

C.己酸乙酯

D.丁酸乙酯

10.酱香型白酒的“三低”特征不包括（）。