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福建厨师复习题及答案.docx

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    福建厨师复习题及答案

    总分：100分考试时间：90分钟

    姓名：__________得分：__________

    一、单项选择题（本大题共20小题，每小题2分，共40分。每小题只有一个正确答案）

    1.福建菜的核心特点是（）

    A.重油重辣B.清淡鲜爽、注重本味C.酸甜可口D.咸香醇厚

    2.下列不属于福建四大名菜的是（）

    A.佛跳墙B.荔枝肉C.醉排骨D.宫保鸡丁

    3.厨师操作前的首要准备工作是（）

    A.准备食材B.清洗厨具C.洗手消毒D.调试火候

    4.福建特色小吃“鱼丸”的主要原料是（）

    A.草鱼B.

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