本年度酿酒工初级职业技能鉴定考点题库(可打印).docVIP

本年度酿酒工初级职业技能鉴定考点题库(可打印)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.酿酒过程中，用于调节酒体风味的重要环节是（）。A.发酵B.糖化C.陈酿D.蒸馏

2.酿酒中常用的糖化酶主要来源于（）。A.麦芽B.酵母C.霉菌D.酒曲

3.酿酒过程中，酒曲中的主要活性成分是（）。A.淀粉酶B.蛋白酶C.酒精发酵酶D.氧化酶

4.酿酒中，用于提高出酒率的关键工艺是（）。A.发酵B.糖化C.陈酿D.蒸馏

5.酿酒过程中，酒体清澈透明的主要原因是（）。A.过滤B.沉淀C.发酵D.蒸馏

6.酿酒中，用于去除杂味的工艺是（）。A.过滤B.沉淀C.发酵D.蒸馏

7.酿酒过程中，酒体口感醇厚的主要原因是（）。A.发酵B.糖化C.陈酿D.蒸馏

8.酿酒中，用于调节酒体酸度的物质是（）。A.酒精B.酸C.糖D.盐

9.酿酒过程中，酒曲的添加量通常根据（）。A.原料种类B.发酵温度C.酒精度D.陈酿时间

10.酿酒中，用于提高酒体浓度的工艺是（）。A.发酵B.糖化C.陈酿D.蒸馏

11.酿酒过程中，酒体色泽深浅的主要