2026酿酒工中级职业技能鉴定背诵习题(高清无水印).docVIP

2026酿酒工中级职业技能鉴定背诵习题(高清无水印)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.酿酒过程中，酵母菌进行无氧呼吸的主要产物是（）。A.乳酸B.乙醇C.二氧化碳D.乙醛

2.糖化酶主要用于啤酒生产的目的是（）。A.提高酒精产量B.分解蛋白质C.分解淀粉D.增加风味物质

3.发酵罐内温度过高时，应采取的措施是（）。A.增加酵母接种量B.提高通气量C.降低罐内压力D.降低发酵温度

4.酿酒过程中，用于监测酵母活力的指标是（）。A.糖化度B.酒精度C.酸度D.氧化还原电位

5.酿酒用水中，硬度较高的水通常需要（）。A.软化处理B.过滤处理C.杀菌处理D.酸化处理

6.酿酒过程中，用于调节酒体酸度的物质是（）。A.酒花B.乳酸菌C.酵母菌D.糖蜜

7.酿酒过程中，用于去除酒中杂味的物质是（）。A.活性炭B.酒花C.酵母菌D.糖蜜

8.酿酒过程中，用于提高酒体澄清度的物质是（）。A.蛋清B.酒花C.酵母菌D.糖蜜

9.酿酒过程中，用于调节酒体风味的物质是（）。A.酒花B.乳酸菌C.酵母菌D.糖蜜

10.酿酒过程中，用于提高酒体浓度的物质是（）。A.酒花B.乳酸菌C.酵母菌D.糖蜜