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2025-2026年湖北部编版西式烘焙工艺考核习题集.docx

2025-2026年湖北部编版西式烘焙工艺考核习题集.docx

    2025-2026年湖北部编版西式烘焙工艺考核习题集

    一、单选题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

    1.在西式烘焙工艺中，制作海绵蛋糕时常用的稳定剂是（）

    A.淀粉

    B.鸡蛋

    C.糖粉

    D.黄油

    2.制作法式奶油泡芙时，面糊在烤制过程中呈现金黄色并带有光泽的关键因素是（）

    A.面糊温度过高

    B.烤箱温度过低

    C.面糊中油脂含量不足

    D.面糊搅拌过度

    3.意大利面糊（PastaFrolla）的典型特征不包括（）

    A.含有高比例的黄油

    B.面糊呈糊状

    C.口感酥脆

    D.需要冷

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