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2026事业单位工勤技能-上海-上海食品检验工五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、在检验分析中，下列哪种方法用于测定水中化学耗氧量：

A.重铬酸钾法

B.高锰酸钾法

C.碘量法

D.EDTA滴定法

2、检验员在取样时，样品应具有的代表性是指：

A.样品数量足够多

B.样品能够代表整批物料的平均组成

C.样品包装完好

D.样品采集方便

3、下列计量单位中，属于国际单位制基本单位的是：

A.牛顿

B.焦耳

C.千克

D.帕斯卡

4、食品检验中，用于测定水分含量的常用方法是？

A.索氏提取法

B.直接干燥法

C.凯氏定氮法

D.滴定法

5、下列哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.亚硝酸钠

B.苯甲酸钠

C.山梨酸钾

D.脱氢乙酸

6、食品感官检验主要包括哪些方面？

A.色泽、滋味、气味、组织状态

B.温度、湿度、压力、时间

C.pH值、酸度、碱度、盐度

D.水分、灰分、蛋白质、脂肪

7、食品采样时，采样量的原则是？

A.越少越好

B.足够检验用，并留样备查

C.越多越好

D.随意取样即可

8、下列哪项是食品检验中常用的采样器具？

A.采样铲

B.试管

C.烧杯

D.量筒

9、食品中酸价的测定主要反映食品的什么性质？

A.酸败程度

B.蛋白质含量

C.碳水化合物含量