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奶茶店饮品制作规范

一、总则与卫生管理标准

饮品制作规范的核心在于标准化、卫生化与高效率。为保障饮品出杯品质的稳定性，维护消费者健康权益，所有饮品制作岗位人员必须严格遵照本规范执行。卫生管理是饮品制作的首要前提，任何操作均需在无污染、无菌化的环境下进行。

员工个人卫生要求：所有进入操作区的员工必须穿着统一、整洁的工作服，佩戴防滑鞋。头发必须完全收入工作帽内，不得有散发外露。指甲必须剪短且保持干净，严禁涂抹指甲油或佩戴任何手部饰品（包括戒指、手链、手表等），防止异物掉入饮品中。操作前、如厕后、接触废弃物或离开操作区返回后，必须按照“七步洗手法”使用抗菌洗手液彻底清洗双手，并用一次性烘手纸或感应烘干机烘干，严禁使用毛巾擦拭以防交叉感染。若员工手部有伤口，必须使用防水创可贴包扎，并外戴一次性医用手套方可进行操作。

操作区环境卫生要求：吧台台面需保持“随脏随清”的状态，每完成一笔订单的饮品制作后，需使用专用抹布擦拭台面残留的水渍、糖浆及物料碎屑。抹布需按颜色区分用途，例如红色抹布专用于擦拭吧台台面，蓝色抹布专用于擦拭设备，绿色抹布专用于擦拭工具，严禁混用。每天早晚需使用紫外线灯对操作区进行不少于30分钟的空气消毒，紫外线灯照射时严禁人员在场。地面需保持干燥无积水，每两小时进行一次拖地作业，防止员工滑倒及细菌滋生。

器具清洁与消毒规范：所有接触饮品的器具（如量杯、雪克杯、搅拌棒、过滤网等）在