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2026年学校食堂从业人员考试试题及答案

一、判断题（共20题，每题0.5分，合计10分。请在题后括号内打√或×，判断错误、未判断均不得分）

1.2026年起，全国范围内学校食堂从业人员健康证明有效期为2年，取得健康证后即可永久从事食堂接触直接入口食品的岗位。（×）

参考答案及解析：健康证明有效期为1年，从业人员每年需进行健康检查，患有发热、腹泻、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的，需立即调离接触直接入口食品岗位，治愈后经复查合格方可返岗。

2.中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。（√）

参考答案及解析：依据2025年修订的《学校食品安全与营养健康管理规定》，中小幼食堂明确禁止制售上述高风险食品，高校食堂制售上述食品需设置专间，落实专人、专用工具、专用消毒设施、专用冷藏设施要求，且经属地市场监管部门验收合格后方可供应。

3.食堂从业人员上岗前需完成不少于40学时的食品安全培训，考核合格后方可上岗，在岗期间每年需完成不少于20学时的继续教育。（√）

参考答案及解析：该要求为全国学校食堂从业人员培训统一标准，培训内容需涵盖食品安全法规、操作规范、营养配餐、反食品浪费、应急处置等板块，培训考核记录需留存不少于3年。

4.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、