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2026事业单位工勤技能-北京-北京广播电视天线工五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、面团发酵过程中，酵母分解糖类产生的主要气体是：

A.氧气

B.氮气

C.二氧化碳

D.氢气

2、制作京式酥皮点心时，水油面与油酥的比例一般为：

A.1:1

B.2:1

C.1:2

D.3:1

3、下列哪种原料可使面团颜色洁白？

A.红糖

B.碱面

C.盐

D.牛奶

4、制作包子时，面皮中间厚、边缘薄的目的是：

A.美观

B.防止破皮

C.节省原料

D.加快成熟

5、下列哪种方法不属于面团发酵的判断标准？

A.观察体积

B.按压回弹

C.闻气味

D.称重比较

6、制作蛋泡面糊时，鸡蛋需打发至：

A.粗泡状态

B.细泡状态

C.呈白色泡沫状插入筷子不倒

D.完全消散

7、下列哪种馅料最容易出现吐油现象？

A.豆沙馅

B.椒盐馅

C.肉馅

D.枣泥馅

8、蒸制面食时，锅盖漏气会导致：

A.成品上色好

B.成熟慢或夹生

C.口感更松软

D.不变质

9、制作饺子皮时，面和水的比例一般为：

A.500g:150ml

B.500g:250ml

C.500g:350ml

D.500g:450ml

10、下列哪种方法可有效防止馒头蒸制时表面塌陷？

A.大火快蒸

B.蒸好后立即开盖