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2026事业单位工勤技能-吉林-吉林中式面点师二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作中式面点时，面粉中面筋蛋白的含量直接影响面团的哪种特性？

A.色泽

B.韧性与弹性

C.香味

D.甜度

2、制作苏式月饼时，油皮和油酥的比例通常为多少？

A.油皮多油酥少

B.油酥多油皮少

C.两者等量

D.视馅料而定

3、蒸制包子时，火候控制的关键要点是什么？

A.全程小火

B.大火快速蒸熟

C.上汽后中大火蒸制

D.先大火后小火

4、制作油条时，面团的发酵方式通常采用什么方法？

A.酵母生物发酵

B.化学膨松剂

C.物理搅打充气

D.酵母与化学膨松剂复合使用

5、制作广式蛋挞时，挞皮应采用哪种起酥方法？

A.包入法

B.夹入法

C.叠层法

D.搅拌法

6、下列哪种原料在面点制作中主要起甜味作用同时具有保水性？

A.食盐

B.白糖

C.猪油

D.鸡蛋

7、制作鲜花饼时，玫瑰花瓣处理的关键步骤是什么？

A.直接晒干使用

B.鲜花瓣加糖腌制脱水

C.高温烘焙杀菌

D.清水洗净后立即使用

8、制作虾饺时，澄面与木薯粉的比例通常为多少？

A.澄面多木薯粉少

B.木薯粉多澄面少

C.两者等量

D.纯澄面不加木薯粉

9、制作京式酥饼时，运用的是什么起酥工艺？

A.包酥法

B.夹酥法