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2026事业单位工勤技能-安徽-安徽中式烹调师五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、为病人进行肢体功能锻炼时，以下说法正确的是？

A.活动幅度由小到大循序渐进

B.活动强度越大越好

C.关节活动受限不再锻炼

D.仅需被动活动

2、中式烹调中，最常用的基本刀法之一切，适用于哪类原料？

A.韧性大的原料

B.脆性原料

C.软性原料

D.所有原料均可

3、烹调中上火指的是什么？

A.锅底火焰

B.锅面上方热源

C.锅内油温过高

D.灶台温度过高

4、以下哪种油脂的烟点最高？

A.花生油

B.大豆油

C.猪油

D.芝麻油

5、制作糖色时，白糖熔化后呈现什么颜色为最佳？

A.浅黄色

B.橙红色

C.枣红色

D.深褐色

6、下列哪种原料最适合?的烹调方法？

A.叶菜类

B.根茎类

C.肉类

D.水产类

7、烹调中勾芡的主要作用是什么？

A.增加菜品重量

B.使汤汁浓稠附着原料

C.降低菜品温度

D.改变菜品颜色

8、以下哪种刀法属于片刀法？

A.直刀切

B.平刀片

C.斜刀切

D.滚刀切

9、制作高汤时，最常用的原料组合是？

A.瘦肉+蔬菜

B.鸡骨架+猪骨+火腿

C.海鲜+豆腐

D.蘑菇+木耳

10、下列哪种烹调方法属于水介传热？

A.炒

B.蒸

C.煮

D