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2026事业单位工勤技能-山西-山西保安员二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列面团在调制时需要充分揉搓至上劲。

A.油酥面团

B.温水面团

C.冷水面团

D.澄面面团

2、制作烤鸭酥时，油酥应包裹在内。

A.水油皮

B.澄面皮

C.蛋泡糊

D.米粉团

3、下列发酵粉中，属于生物膨松剂。

A.碳酸氢钠

B.碳酸氢铵

C.酵母

D.泡打粉

4、制作桃酥时，理想的油脂是。

A.色拉油

B.猪油

C.黄油

D.植物油

5、调制蛋糕糊时，鸡蛋与砂糖的比例一般为。

A.1:0.5

B.1:1

C.1:2

D.2:1

6、制作叉烧包时，面团发酵的最佳温度是。

A.20℃至25℃

B.25℃至30℃

C.30℃至35℃

D.35℃至40℃

7、下列点心制作中，不需要发酵工艺。

A.馒头

B.包子

C.烧麦

D.花卷

8、制作蛋挞液时，牛奶与鸡蛋的比例一般为。

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

9、中式面点熟制方法中，属于干热熟制法。

A.煮

B.蒸

C.煎

D.炖

10、调制糖水面团时，糖浆与水的比例一般为。

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

11、制作粽子时，糯米使用前一般需要浸泡小时。

A.1至2

B.2至4

C.4至6