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2025-2026年餐饮服务食品安全操作规范与卫生知识测试卷

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.根据《2025-2026年餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。

A.食品采购

B.食品加工

C.食品销售

D.餐饮服务场所清洁

2.餐饮服务提供者在加工食品前，应当检查食品原料、食品添加剂及食品相关产品的（），不符合食品安全标准的不得使用。

A.生产日期

B.生产批次

C.检验合格证明

D.以上都是

3.餐饮服务提供者应当使用安全卫生的洗涤剂和消毒剂，并应当（）进行清洗和消毒。

A.每日

B.每周

C.每月

D.每季

4.餐饮服务提供者应当保持食品加工场所的清洁卫生，地面、墙壁、天花板应当（），防止食品污染。

A.光滑、无裂缝

B.平整、无凸起

C.干燥、无积水

D.以上都是

5.餐饮服务提供者应当将食品储存于（）处，防止食品受到污染。

A.高温、潮湿

B.低温、干燥

C.阴暗、通风

D.明亮、密封

6.