山东省2026年餐饮服务食品安全管理员业务能力考核试题及答案.docx

山东省2026年餐饮服务食品安全管理员业务能力考核试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，合计40分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）

1.依据《中华人民共和国食品安全法》《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，餐饮服务提供者的第一责任人是（）

A.食品安全管理员B.主要负责人C.后厨厨师长D.采购负责人

2.按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求，烹饪加工的食品其中心温度应至少达到（）以上方可食用

A.60℃B.65℃C.70℃D.75℃

3.山东省明确要求餐饮服务提供者对每餐次加工制作的食品进行留样，每批次留样重量应不少于（）