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2025-2026年咖啡师理论知识模拟试题

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙过程中，二极体氧化现象主要发生在哪个阶段？

A.干燥阶段

B.热解阶段

C.焦糖化阶段

D.烘焙初期

参考答案：B

解析：二极体氧化是咖啡豆在热解阶段（约180-200℃）因脂肪氧化产生的化学反应，会导致豆香物质分解，影响风味。选项A干燥阶段主要去除水分，C焦糖化阶段产生甜味，D烘焙初期脂肪尚未充分氧化，均不符合题意。

2.手冲咖啡中，V60滤杯的锥度设计主要目的是什么？

A.增加萃取面积

B.控制水流速度

C.提高保温性能

D.方便搅拌咖啡粉

参考答案：B

解析：V60滤杯的60°锥度配合宽口设计，能形成稳定的水流，实现精准控水，适合手冲咖啡的精细萃取。选项A的萃取面积由滤纸孔径决定，C保温性能与材质相关，D搅拌功能非其设计核心。

3.咖啡师在制作意式浓缩时，若出现油脂过多且颜色偏深，可能的原因是？

A.水温过低

B.咖啡粉研磨过粗

C.压粉压力过高

D.水质硬度不足

参考答案：C

解析：压粉压力过高会导致粉饼密度过大，水流受阻，延长萃取时间，使油脂过度萃取，颜色变深。选项A水温过