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食品添加剂试题及答案

一、选择题（每题2分，共20题，40分）

1.下列哪种食品添加剂不属于防腐剂？

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.亚硝酸钠

D.柠檬黄

答案：D。柠檬黄是一种着色剂，而苯甲酸钠、山梨酸钾和亚硝酸钠都是防腐剂。苯甲酸钠和山梨酸钾常用于防止食品腐败，亚硝酸钠主要用于肉制品防腐和护色。

2.关于食品添加剂的使用，下列说法正确的是：

A.食品添加剂可以随意添加到食品中

B.食品添加剂的使用必须符合国家标准规定的种类和限量

C.只要不超过最大使用量，可以混合使用多种食品添加剂

D.食品添加剂不需要在食品标签上标注

答案：B。根据《中华人民共和国食品安全法》和《食品添加剂使用标准》，食品添加剂的使用必须符合国家标准规定的种类和限量。A选项错误，因为食品添加剂不能随意添加；C选项错误，某些添加剂不能混合使用；D选项错误，必须在食品标签上标注使用的食品添加剂。

3.下列哪种食品添加剂属于抗氧化剂？

A.维生素C

B.柠檬黄

C.阿斯巴甜

D.磷酸盐

答案：A。维生素C是一种常见的抗氧化剂，可以防止食品氧化变质。柠檬黄是着色剂，阿斯巴甜是甜味剂，磷酸盐是品质改良剂。

4.亚硝酸钠在肉制品中的作用不包括：

A.防腐

B.护色

C.增强风味

D.抑制