吉林省通化市梅河口市第五中学2026-2027学年高三上学期开学考试生物试题（含解析）.docxVIP

高三生物开学考

一、单选题：本大题共15小题，共30分。

1.普洱熟茶是将晒青毛茶经渥堆（包括洒水、堆高、翻堆、微生物发酵）等工序制成，在生产中可人工接种酵母菌进行强化发酵。与传统发酵相比，强化发酵后茶的菌落总数增多，茶褐素含量增加，茶多酚等含量降低，使得茶味道更醇厚。下列叙述正确的是（）

A.强化发酵前可利用平板划线法对酵母菌进行分离、纯化和计数

B.强化发酵结束后高温烘干茶叶，可长期保留酵母菌活性并持续改良茶叶风味

C.传统渥堆发酵菌种单一，强化发酵接种酵母菌后构成纯种发酵体系

D.翻堆调控堆体氧含量与温度，防止代谢酶高温失活，调控茶多酚与茶褐素含量变化

【答案】D

【解析】

【详解】A、平板划线法仅可用于酵母菌的分离、纯化，无法对微生物进行计数，计数通常采用稀释涂布平板法，A错误；

B、高温烘干会使酵母菌的蛋白质变性失活，无法保留酵母菌活性，B错误；

C、传统渥堆发酵本身存在多种天然微生物，人工接种酵母菌后体系中仍有其他微生物，不属于纯种发酵体系，C错误；

D、翻堆可促进空气流通调节堆体氧含量，同时散去发酵产生的热量、控制堆体温度，避免温度过高导致代谢酶失活，进而通过微生物代谢调控茶多酚分解、茶褐素合成的过程，调控二者含量，D正确。

2.胰蛋白酶可水解精氨酸与下一位氨基酸（脯氨酸除外）之间的肽键。抗体甲的第27位、96位均为精氨酸，通过蛋白质工程将第27位替换为