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2026年学校食堂从业人员食品安全知识培训考试试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，总计40分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）

1.根据2023年修订的《学校食品安全与营养健康管理规定》，中小学、幼儿园食堂严禁加工制售的食品类别是（）

A.预包装熟食制品

B.冷荤类凉菜、生食水产品、发芽土豆等高风险食品

C.全麦面包等粗粮制品

D.低糖饮品

2.学校食堂从业人员的有效健康证明有效期为（）

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

3.接触直接入口食品的从业人员出现下列哪种情形时，无需调离接触直接入口食品的岗位（）

A.腋下体温超过37.5℃，伴随咳嗽症状

B.手部出现化脓性伤口未愈合

C.轻微过敏性鼻塞，无发热、腹泻等其他症状

D.每日腹泻次数超过3次

4.学校食堂每餐次食品成品留样的单品种重量要求为不少于（）

A.100g

B.125g

C.150g

D.200g

5.食品留样的存储温度和最短存储时长要求分别为（）

A.-18℃以下，72小时

B.0-8℃，48小时

C.10-15℃，24小时

D.常温，12小时

6.采用煮沸消毒法对餐饮具进行消毒时，温度和时长要求为（）

A.80℃以上，保持5分钟

B.100℃以上，保持10分钟

C.120℃以上，保持5分钟

D.90