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餐厅传菜员笔试考核试卷及答案

★考试说明：本试卷为餐厅传菜员入职/在岗笔试考核试卷，满分100分，考试时间45分钟，60分为合格线。

第一部分判断题（共20题，每题1分，共20分。正确打√，错误打×）

1.传菜员上岗期间可以佩戴戒指、手链等首饰，只要不影响端托盘即可。

2.传菜前必须核对菜品对应的台号、菜品名称、份量、特殊备注，确认无误后方可传送。

3.客人点的菜品制作时间较长，传菜员可以先告知前厅服务员，不用理会客人的询问。

4.热菜出品中心温度低于70℃的，不得上桌，需退回厨房重新加热。

5.传菜时遇到客人挡路，可直接伸手推开客人，避免菜品撒漏。

6.客人遗留的未开封饮料，传菜员可以自行带走饮用。

7.托盘端送菜品时，重物、高物应放在托盘靠近身体的内侧，轻物、矮物放在外侧。

8.传菜过程中不小心碰洒少量菜品汤汁，只要客人没发现就可以直接上桌。

9.冷菜成品的中心温度应控制在8℃以下，方可上桌。

10.传菜员可以直接帮客人点单、结账，只要熟悉收银系统即可。

11.班前准备时需检查工装整洁、指甲剪短无甲油、工牌佩戴在左胸位置。

12.传菜时发现餐具边缘有缺口、裂纹，只要不影响盛放菜品就可以继续使用。

13.客人要求帮忙拿取纸巾、打包盒时，传菜员可以直接拒绝，称这是服务员的工作。

14.传菜员可以在传菜通道内奔跑，提高传菜效率。

15.遇到客人投诉菜