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2026年餐饮服务食品安全操作规范考试真题及答案解析

一、单项选择题（共20题，每题1分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）

1.根据2026版《餐饮服务食品安全操作规范》要求，餐饮服务提供者加工制作生食类食品的专间内环境温度应控制在（）以下。

A.15℃B.20℃C.25℃D.30℃

答案：C

解析：2026版规范针对生食类食品加工高风险特性，将专间温度管控标准从原25℃的通用要求调整为强制性25℃上限，明确要求专间需配备独立温度监测装置，每2小时记录一次温度数据，避免因温度过高导致副溶血性弧菌、诺如病毒等致病微生物快速繁殖。15℃为冷藏贮存温度要求，20℃为裱花操作专间推