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2026事业单位工勤技能-天津-天津中式面点师三级（高级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、婴幼儿发生意外溺水时的首要急救措施是？

A.立即倒水

B.清理呼吸道并保持通畅

C.立即进行心脏按压

D.拨打120等待救援

2、以下哪种面粉适合制作酥皮类面点？

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.中筋面粉

D.特制富强粉

3、水油面的主要作用是？

A.增加面点的甜味

B.包裹油酥，形成层次

C.增加面点的颜色

D.使面点更柔软

4、下列哪种发酵method属于生物发酵？

A.化学发酵

B.酵母发酵

C.物理发酵

D.机械发酵

5、制作包子时，面团发酵适度的标志是？

A.面团表面光滑无气孔

B.手指蘸面粉插入面团，凹坑不回缩

C.面团有明显酸味

D.面团体积缩小

6、下列哪项属于清酥类面点的特点？

A.层次少且不明显

B.外层酥脆，内层柔软，层次分明

C.口感硬实

D.无油脂含量

7、制作炸制面点时，油的温度一般控制在多少度？

A.80-100℃

B.100-120℃

C.150-180℃

D.200-220℃

8、下列哪种馅料属于熟馅？

A.鲜肉馅

B.荠菜馅

C.豆沙馅

D.白菜馅

9、面点成型技法中，包成型适用于哪类面点？

A.面条

B.馒头

C.饺子

D.蛋糕