2026事业单位工勤技能-宁夏-宁夏中式烹调师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026事业单位工勤技能-宁夏-宁夏中式烹调师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式烹调中，油温三成热大约相当于多少摄氏度？

A.90-120℃

B.120-150℃

C.150-180℃

D.180-210℃

2、以下哪种烹调用油的最适宜的烟点最高？

A.芝麻油

B.花生油

C.猪油

D.大豆油

3、制作清汤时，使汤色清澈的关键工艺是？

A.大火滚煮

B.使用纯净水

C.红哨与白哨扫汤

D.长时间低温炖煮

4、下列哪一种原料不宜与含鞣酸的食物同食？

A.富含维生素C的食物

B.高蛋白食物

C.富含淀粉的食物

D.富含维生素A的食物

5、在烹饪过程中，美拉德反应主要发生在什么温度区间？

A.50-80℃

B.80-120℃

C.140-165℃

D.200-250℃

6、下列哪种刀具最适合用于片切薄如纸的鱼肉？

A.斩骨刀

B.桑刀

C.片刀

D.文武刀

7、宁夏传统名菜手抓羊肉在选择原料时，宜选用什么部位的羊肉？

A.羊腿肉

B.羊排肉

C.羊腩肉

D.羔羊肉整只

8、烹饪中常用的勾芡技术，其作用不包括以下哪项？

A.使汤汁浓稠附着于原料

B.提升菜肴色泽光亮

C.延长原料保质期

D.保持菜肴温度

9、下列哪种烹饪技法属于熟焖法？

A.红烧

B.白灼