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2026事业单位工勤技能-山东-山东中式烹调师三级（高级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、关于检验室的环境条件要求，下列说法错误的是

A.温湿度应符合检验方法的要求

B.光线应充足，避免阳光直射样品

C.强磁场对天平无影响

D.易燃、易爆试剂应存放在专用防爆柜中

2、中式烹调中，以下哪种刀工技法主要用于制作鸡丝、肉丝等细丝类原料？

A.直切法

B.推拉切法

C.锯切法

D.片切法

3、下列关于食材火候的说法，正确的是哪一项？

A.大火适用于炖煮类菜肴

B.中火适用于爆炒类菜肴

C.小火适用于煎炸类菜肴

D.旺火适用于炒菜和煎制

4、下列哪种调味品属于复合调味料的典型代表？

A.食盐

B.酱油

C.味精

D.蚝油

5、关于热胀冷缩原理在烹饪中的应用，下列说法正确的是：

A.冷冻肉类可直接放入热水解冻

B.蔬菜焯水时加入少许油可保持色泽

C.肉类烹饪前回温有助于受热均匀

D.冷水下锅煮蛋比热水下锅更易剥壳

6、以下哪项是中式烹调中?技法的特点？

A.快速翻炸至金黄

B.先煎后烧再大火收汁

C.长时间低温焖煮

D.蒸制后淋汁入味

7、制作清汤时，以下哪种原料最适合作为吊汤的辅助材料？

A.肥肉

B.老母鸡

C.猪大骨

D.鸡肉茸

8、下列关于食材新鲜度判断的说法，错误的是：

A.