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2026事业单位工勤技能-新疆-新疆殡葬服务工五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、新疆揪片子（拉面）的面团软硬程度应以何种手感为准？

A.软如耳垂

B.硬如鼻梁

C.软硬适中、光洁不粘手

D.柔软塌陷、极易变形

2、制作卡瓦斯饮料时，发酵时间过长会导致？

A.甜度增加

B.酒精含量超标

C.颜色变浅

D.香气更浓郁

3、烤包子的馅料中，洋葱与羊肉的经典配比是？

A.洋葱多、羊肉少

B.羊肉多、洋葱少

C.洋葱与羊肉1:1

D.洋葱与羊肉3:1

4、制作馕坯贴炉前，需在其表面刷一层蛋液或清油，主要作用是？

A.增加甜度

B.使表皮金黄光亮

C.延长保质期

D.促进发酵

5、新疆纳仁面的面条厚度标准约为多少毫米？

A.0.5mm

B.1～1.5mm

C.2～3mm

D.4～5mm

6、制作包尔萨克时，面团发酵至原体积的几倍最为适宜？

A.1.2倍

B.1.5倍

C.2倍

D.2.5倍

7、新疆奶茶制作中，砖茶与水的比例通常为？

A.1:50

B.1:100

C.1:200

D.1:500

8、制作油香时，面粉经油炸后表面产生气泡的主要原因是？

A.糖发生焦糖化

B.水分迅速汽化形成蒸汽泡

C.油脂乳化作用

D.酵母产生二氧化碳

9、新疆手工切粉条时，土豆淀粉与水的