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2026事业单位工勤技能-广东-广东中式烹调师五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式烹调中，将原料切成厚度约为0.3厘米、宽约1.5厘米、长约5厘米的条状，这种刀法名称是

A.粗丝

B.细丝

C.中丝

D.发丝

2、下列哪种烹调方法属于以水为传热介质的烹调方法

A.炸

B.炖

C.煎

D.烤

3、中式烹调中，勾芡的主要作用是

A.增加菜品水分

B.使汤汁浓稠附着于原料

C.降低菜品温度

D.改变原料颜色

4、下列哪种原料属于蔬菜类配料

A.猪肉

B.鸡蛋

C.胡萝卜

D.豆腐

5、中式烹调中，焯水的主要目的不包括

A.去除原料异味

B.缩短后续烹调时间

C.改变原料颜色

D.增加原料营养价值

6、下列哪种调味品属于复合调味品

A.食盐

B.酱油

C.味精

D.料酒

7、中式烹调中，过油的主要作用是

A.使原料定型、上色、去腥

B.使原料变软

C.使原料变干

D.使原料变酸

8、下列哪种刀法是用于将原料加工成薄片的刀法

A.切

B.拍

C.剁

D.刮

9、中式烹调中，爆的火力特点是

A.小火慢煮

B.中火炖煮

C.大火快速烹调

D.微火保温

10、下列哪种烹调方法需要加盖焖制

A.炒

B.爆

C.焖

D.氽

11、中式烹调中，熘的前一步骤通常是