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2025-2026年西藏餐饮烹饪专业技能考核模拟试卷.docx

2025-2026年西藏餐饮烹饪专业技能考核模拟试卷.docx

    2025-2026年西藏餐饮烹饪专业技能考核模拟试卷

    一、单选题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

    1.在制作藏式酸奶时，为了确保乳酸菌活性不受高原低氧环境影响，操作人员应优先选择哪种发酵容器材料？（）

    A.金属铝制容器，因其导热性好且成本较低

    B.木质发酵桶，因其能调节微环境温度

    C.玻璃密封罐，因其透光性有利于菌种观察

    D.布袋发酵袋，因其透气性符合高原菌种生长需求

    2.西藏特色菜风干牦牛肉在制作过程中，以下哪项工艺参数对肉质酥脆度影响最为显著？（）

    A.风干环境的相对湿度控制在45%-55%

    B.牦牛肉切割厚

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