EN ISO 21415-2-2026 小麦和小麦粉 面筋含量 第2部分：机械法测定湿面筋和面筋指数 标准立项发展报告.docxVIP

小麦和小麦粉面筋含量第2部分：机械法测定湿面筋和面筋指数标准立项发展报告

StandardizationDevelopmentReport:Wheatandwheatflour-Glutencontent-Part2:Determinationofwetglutenandglutenindexbymechanicalmeans

摘要

面筋含量与质量是评价小麦和小麦粉加工品质的核心指标，直接关系到面包、面条、糕点等食品的原料适配性与终产品品质稳定性。随着全球小麦贸易规模的扩大以及面粉加工行业对快速、准确、标准化检测技术的需求日益迫切，国际标准化组织对ISO21415-2进行了技术修订。本标准（ENISO21415-2:2026）规定了采用机械手段测定小麦和小麦粉中湿面筋含量及面筋指数的通用方法，通过标准化洗涤装置、离心筛分和称量程序，实现了检测过程的高效化与结果的高精度。本标准在ISO20483:2013基础上优化了试样制备、试剂配制（尤其是碘液浓度与盐溶液温度控制）以及离心脱水参数，完善了实验室间比对验证数据，增强了方法对高筋、低筋及陈化小麦样品的适应性。本报告系统梳理了标准的立项背景、技术内容、主要修订差异、试验验证情况，并介绍了主要参与单位，旨在为国内相关检测机构、面粉生产企业、科研院所及标准管理人员提供全面的技术参考，