历年中式烹调师中级职业技能鉴定押题卷(电子版).docVIP

历年中式烹调师中级职业技能鉴定押题卷(电子版)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.烹饪过程中，用于使食材初步熟处理的方法是（）。A.焯水B.腌制C.炸D.蒸

2.中餐烹饪中，爆的技法主要适用于（）。A.汤菜B.热菜C.冷菜D.主食

3.食材的嫩主要体现在（）。A.口感爽脆B.质地软烂C.弹性良好D.色泽鲜艳

4.调味品中，具有鲜味的是（）。A.食盐B.味精C.酱油D.醋

5.炒菜时，油温过高会导致（）。A.食材焦糊B.食材出水C.香味不足D.色泽暗淡

6.食材的脆主要体现在（）。A.口感酥脆B.质地软糯C.弹性适中D.黏性较强

7.中餐烹饪中，焖的技法主要适用于（）。A.汤菜B.热菜C.冷菜D.主食

8.调味品中，具有酸味的是（）。A.食盐B.味精C.酱油D.醋

9.烹饪过程中，用于使食材表面形成硬壳的方法是（）。A.焯水B.腌制C.炸D.蒸

10.食材的软主要体现在（）。A.口感爽脆B.质地软烂C.弹性良好D.色泽鲜艳

11.中餐烹饪中，烧的技法主要适用于（）。A.汤菜B.热菜C.冷菜D.主食

12.调味品中，具有咸味的是（）。A.食盐B.味精C.酱油D