2026年植物蛋白制作工专项题库(附答案与解释).docx

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植物蛋白制作工专项题库(附答案与解释)

一、单选题（只有一个正确答案）

1.植物蛋白发酵过程中，常用的乳酸菌接种量通常是原料重量的多少？

A.1%以下

B.1%-3%

C.5%以上

答案：B

解析：乳酸菌接种量过少发酵慢，过高可能导致酸度过大影响风味，1%-3%为常用最佳范围。

2.在植物蛋白饮料生产中，为了提高蛋白的溶解性，通常需要进行多少次的均质处理？

A.0-1次

B.2-3次

C.5次以上

答案：B

解析：均质处理（通常2-3次）可以细化脂肪球和蛋白颗粒，破坏蛋白的空间结构，使其更易溶解和水解。

3.植物蛋白粉原料中