最新中式烹调师初级职业技能鉴定背诵习题(电子版).docVIP

最新中式烹调师初级职业技能鉴定背诵习题(电子版)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.中餐烹饪中，炒菜时火候的掌握主要取决于（）。A.油温B.水温C.盐量D.糖量

2.烹饪过程中，用于腌制食材的液体通常称为（）。A.调味汁B.腌料C.高汤D.料酒

3.切菜时，将食材切成薄片的技术称为（）。A.切丁B.切片C.切条D.切末

4.中餐烹饪中，炖菜的主要特点是（）。A.快速B.高温C.长时间小火D.大火快炒

5.食材在烹饪前进行焯水的主要目的是（）。A.增加口感B.去除异味C.增加色泽D.提高营养

6.烹饪中，用于去腥增香的调料是（）。A.盐B.糖C.料酒D.酱油

7.中餐烹饪中，蒸菜的主要特点是（）。A.高温B.快速C.低温长时间D.大火快炒

8.食材在烹饪前进行腌制的主要目的是（）。A.增加口感B.去除异味C.增加色泽D.提高营养

9.烹饪中，用于勾芡的淀粉通常是（）。A.玉米淀粉B.土豆淀粉C.面粉D.木薯淀粉

10.中餐烹饪中，炒菜时火候的掌握主要取决于（）。A.油温B.水温C.盐量D.糖量

11.食材在烹饪前进行焯水的主要目的是（）。A.增加口感B.去除异味C.增加色