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没食子酸淀粉复合物的构建及其结构特性研究.pdf

没食子酸淀粉复合物的构建及其结构特性研究.pdf

    摘要

    没食子酸具有抗氧化、抗炎等多种生理活性，但其稳定性差、易被氧化、生物利用

    率较低。淀粉本身具有安全无毒、价格低廉以及良好的负载性能等优点，可以被用作多

    酚的包埋载体。尽管没食子酸与淀粉的研究在食品、医药等领域极具潜力，但当前相关

    研究仍存在不足。首先，没食子酸对不同来源、不同晶型淀粉的理化性质和结构特性会

    产生何种影响，二者相互作用机制如何，尚未得到充分阐释。在此背景下，淀粉负载没

    食子酸调控后者缓释行为的规律及机制尚未得到系统研究。基于此，本研究聚焦于没食

    子酸与淀粉的相互作用研究，解析没食

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