2026事业单位工勤技能-天津-天津中式面点师四级（中级工）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026事业单位工勤技能-天津-天津中式面点师四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式面皮制作中，热水调制的面团称为？

A.冷水面团

B.温水面团

C.烫面团

D.发酵面团

2、调制面包面团时，酵母的最佳活动温度是？

A.20-25℃

B.25-28℃

C.35-38℃

D.45-50℃

3、下列哪种原料可作为中式面点的天然着色剂？

A.红糖

B.柠檬黄

C.日落黄

D.焦糖色

4、制作水饺皮时，一般采用的和面方法是？

A.一次和面法

B.分次加水法

C.先湿后干法

D.冷热水混合法

5、下列哪种馅料制作时需先打上水？

A.豆沙馅

B.肉馅

C.坚果馅

D.果脯馅

6、中式面点熟制方法中，哪种方法能使成品外皮酥脆、内里松软？

A.煮

B.蒸

C.炸

D.烤

7、制作葱油饼时，油酥的比例一般为面粉的？

A.10%

B.20%

C.30%

D.50%

8、发酵面团发酵不足时，蒸制后成品会出现什么现象？

A.表面开裂

B.体积膨大

C.组织紧密、口感发硬

D.表皮金黄

9、制作刀切馒头时，面团一般需要发酵到原体积的几倍？

A.1.2倍

B.1.5倍

C.2倍

D.2.5倍

10、下列哪种面粉最适合制作蛋糕类面点？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面